Was de gele erwten en spreid het over een theedoek uit. Doe er een andere theedoek overheen en wrijf het droog.

Vervolgens leg je de erwten op een andere droge theedoek en laat het minimaal een uur op een warme plek drogen.

Maal alle gele erwten in een koffiemolen tot poeder.

Verdeel de gemalen erwten in 2 delen, 50 gram en 150 gram en zet apart weg.

Maal de knoflook samen met de gember en peper fijn in een keukenmachine of vijzel. Zet apart weg.

De 150 gram gemalen erwten met 1 theelepel komijnpoeder en zout naar smaak mengen.

Voeg nu langzaam wat lauwwarm toe en kneed het tot een soepel deeg, om phulauri’s te maken. Het blijft een deeg en wordt geen beslag.

Frituur de phulauri in de olie. Zet apart weg.

Doe de 50 gram gemalen erwten in een kom van minimaal 500 ml. Voeg de Surinaamse masala toe en meng het samen met een garde goed door. Vervolgens voeg je een 250 ml water toe en roer het tot een glad beslag. Zet het apart weg

Neem een ruime pan (3 liter) en voeg 1 scheplepel olie toe. Doe de uien in de pan en fruit de uien goudbruin.

Doe vervolgens de knoflookpasta en asafoetida erbij en fruit nog een minuut verder.

Voeg nu de opgeloste gele erwten toe en roer goed in de pan. Voeg vervolgens 1 liter water toe. Blijf regelmatig roeren en breng het geheel aan de kook.

Als de karhi kookt, zet je het vuur lager en voeg  je zout en gemalen komijnzaad toe.

Blijf regelmatig roeren!

Laat het geheel 15 minuten zachtjes koken en doe nu de gefrituurde phulauri’s en gesneden stukken mango’s erbij.

Proef of er zout naar smaak in zit. Indien nodig voeg je wat zout toe.

Als de karhi te dik is, voeg dan nog water toe.

Laat het geheel nog 30-45 minuten zachtjes doorkoken, de mango’s moeten zacht worden, maar niet wegsmelten.

Blijf regelmatig roeren, zodat de karhi niet aankoekt.

Serveer met roti of rijst.

Tip(s)1 .Heb je geen groene mango, gebruik dan 1 grote tomaat, zonder zaadjes. De kleur van de karhi zal iets veranderen.

2. Wil je kleinere phulauri’s, maak dan het beslag wat dunner en frituur de phulauri’s met een schuimspaan. Het dunner beslag kun je op de schuimspaan doen en het erdoor wrijven met een scheplepel. Zorg ervoor dat je schuimspaan boven de frituurpan hangt. En let op: niet van een te grote hoogte laten vallen, anders spat de olie op en kun je je verbranden.

3. Wil je een iets bewustere versie, fruit dan geen uien, maar doe de opgeloste gele erwten samen met de uien, knoflookpasta en het water in de pan. Goed roeren en al roerend aan de kook brengen. Als het kookt, zet je het vuur lager en volg je de rest van het recept zoals is beschreven.

4. Heb je geen zin om de gele erwten zelf te wassen en te malen, dan kun je uiteraard kant en klare gemalen gele erwten kopen. In de toko verkrijgbaar onder de naam, besan. Verschil in smaak is voor de fijnproever zeker herkenbaar.

5. Ook kant en klare phulauri mix is te koop.Die hoef je alleen met water aan te lengen en dan heb je phulauri deeg of beslag.

6. Karhi smaakt een dag later nog lekkerder, omdat de smaken van de kruiden dan beter zijn ingetrokken.