Doe de melk in een pan en doe de suiker, kaneelstok, kardemon en vanillestok erin en breng de melk aan de kook. Laat het op zacht vuur ongeveer 10 minuten doorkoken.

Haal de pan van het vuur en laat afkoelen. Zeef daarna de melk en zet apart weg. De melk zal door de donkere kleur van de palmsuiker bruin van kleur zijn.

Mix de kokos- en amandelmeel samen. Dit geheel vormt je meel.

Doe een grote pan of wok met een dikke bodem op vuur.

Doe de meel in de pan.

Bak de meel droog los in ongeveer 5-10 minuten. De meel wordt mooi droog en zal op een gegeven moment beginnen te kleuren. Afhankelijk van waar jij van houdt, bak je de meel langer tot je de gewenste kleur hebt. Ik houd van witte mahanbhog en laat het niet bruin worden.

Voeg dan de ghee of kokosolie toe en als deze is gesmolten voeg je de rozijnen en amandelschaafsel toe. Bak alles een minuut of 2 samen

. Giet dan 500 ml van de (amandel)melk erbij. Blijf nu goed roeren. De meel mag niet gaan klonteren.

Als de melk is verdampt, voeg je beetje bij beetje de rest van de overgebleven melk toe en herhaal je dit tot je het laatste restje melk hebt toegevoegd.

De mahanbhog is klaar als deze mooi loslaat van de pan en 1 geheel vormt.

Voeg dan de gekonfijte kersen toe.

Tip: Indien je kokosolie gebruikt ipv geklaarde boter, zorg er dan voor dat het geen huisgemaakte kokosolie is of die uit Suriname. Qua smaak zijn erg deze sterk en beïnvloeden de smaak van de mahanbhog. Kies voor de in Nederland verkrijgbare kokosolie soorten.

Tip: In plaats van de kokosbloesemsuiker kun je ook palmsuiker gebruiken. Deze suiker heeft al een indringende smaak dan gewone suiker.