Name: Surinaamse pastei (inclusief vegetarische variant)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h

FOTO
GALLERIJ

Surinaamse pastei (inclusief vegetarische variant)

Welke keuken kent geen eigen variant van de pastei? Of het nu pie, bastilla of pastei wordt genoemd, de combinatie van een hartige of zoete vulling in een (krokante) deeg blijft heerlijk! Een van mijn favoriete pastei-soorten is de Surinaamse pastei. Ik ben hiermee opgegroeid. Als kind kan ik mij herinneren hoe mijn moeder met de tantes en vriendinnen steeds op zoek waren naar de beste vulling en het krokantste deeg. Uiteindelijk is dit het recept zoals ik die van mijn moeder heb geleerd. Een heerlijk gerecht uit de de Surinaamse keuken.

Ingredienten

--DEEG--
1 kilo patent bloem
750 gram ongezouten (room)boter op kamertemperatuur
2 eetlepels (1 zakje) bakpoeder
1 glas ijskoud water (2 dl water met veel ijsklontjes, goed koud laten worden)
--VULLING--
1 zak diepvries doperwten (ontdooid)
1 grote pot wortelen (snijd de wortelen in stukjes)
1 blik maïskorrels (uitgelekt)
250 gram kipfilet (gekookt en in kleine stukjes gesneden)
2 volle eetlepels kappertjes (uitgelekt)
1 ui (fijn gemalen)
1 stuk gember van 5 cm (geschild en gemalen)
6 teentjes knoflook (fijn gemalen)
1 theelepel witte peperpoeder
4 kleine of 2 grote bouillonblokjes
2 eetlepels ketchup
4 laurierblaadjes
1 scheplepel gesneden selderij
½ theelepel geraspte nootmuskaat
1 theelepel witte peperpoeder
8 gekookte eieren
½ madame Jeannet peper
1 eetlepel suiker
100 gram boter

Stappen

Stap 1
DEEG
Stap 2
Mix de bloem en bakpoeder samen.
Stap 3
Voeg dan de boter toe en mix met de mixer ( met de deeghaak) de boter door de bloem. Met de hand kan ook prima, kost alleen wat handwerk.
Stap 4
Als de bloem de boter heeft opgenomen, voeg je beetje bij beetje het ijswater toe (let op niet te veel).
Stap 5
Kneed alles goed door en zet de deeg in een goed afgesloten zak in de koelkast of in de vriezer.
Stap 6
Het deeg kun je prima invriezen als je het niet direct gaat gebruiken of in de koelkast bewaren als je de pastei binnen 1 a 2 dagen gaat bereiden.
Stap 7
VULLING
Stap 8
Maal de ui, knoflook teentjes en gember samen fijn.
Stap 9
Doe de boter in een grote pan en laat smelten ( niet aanbranden).
Stap 10
Fruit de uienmix 1 a 2 minuten.
Stap 11
Voeg de kipfilet, laurierblaadjes, peper, witte peperpoeder, selderij en de maggi- of bouillonblokjes toe.
Stap 12
Zet het vuur lager en laat de kipfilet rustig bakken. De blokjes moeten oplossen.
Stap 13
Als de kipfilet goudbruin is gebakken, voeg je de doperwten, gesneden wortelen en maïskorrels toe. Alles goed door elkaar roeren.
Stap 14
Voeg de ketchup, suiker en nootmuskaat toe.
Stap 15
Laat het geheel in ongeveer 5 minuten goed bakken op middelmatig vuur.
Stap 16
Omroeren en laat het geheel weer 5 minuten doorbakken op middelmatig vuur. (Alle vocht moet verdampt zijn).
Stap 17
Doe het vuur uit en voeg de kappertjes toe.
Stap 18
Alles goed doorroeren. Laat de vulling goed afkoelen.
Stap 19
PASTEI
Stap 20
Verwarm je oven voor op 180 graden.
Stap 21
Beboter de bakblik en bedek de blik met een groot stuk uitgerolde pasteideeg.
Stap 22
Prik met een vork gaatjes in de bodem en doe de bakblik 5 minuten in de oven.
Stap 23
Haal dan de blik uit de oven en doe de vulling erin. Doe op de vulling een laag gesneden ei (in plakjes).
Stap 24
Bedek dan de pastei weer met een wat dikker uitgerolde laag deeg. Prik een paar gaatjes in het deeg.
Stap 25
Werk de randen netjes af, dichtmaken.
Stap 26
Bak de pastei in 30-40 minuten goudbruin.
Stap 27
Tip: Wil je een vegetarische pastei maken, vervang de kipfilet, door soja. Of laat ook dat weg.