Aanwijzingen voor het schillen, schoonmaken en bewaren van de katahar.

Draag handschoenen of smeer de handen in met wat olijf-of andere olie. De katahar geeft namelijk een lichte melkachtige en plakkerige vocht af bij het schillen. Door je handen in te vetten kun je ze nadien, gemakkelijker schoon wassen.

Leg de katahar op een snijplank en snijd de schil met een grote scherpe mes af.

Spoel de geschilde katahar onder de koude kraan af.

Snijd de katahar nu in 6 tot 8 stukken.

Verwijder het middelste deel (hart).

Neem nu een aardappelmes (klein scherpe mes) en trek in lagen het sponsachtige vruchtvlees af.

Doe de katahar pitten in een aparte schaal.

Als je al het vruchtvlees hebt afgescheurd, ga je de pitten schoonmaken.

Indien de pitten jong en zacht zijn, snijd je iedere pit in 4 delen. De schil van de jonge pit is wit.

De pitten zijn harder als deze omgeven zijn door een (donker)bruine schil.

Verwijder de bruine schil en snijd vervolgens de overgebleven pit weer in 4 stukken.

Als je de katahar niet direct gaat bereiden, kun je het blancheren, laten uitlekken en goed verpakt in de vriezer bewaren.

Ingevroren is de katahar zo maanden houdbaar.

Bereiding: Maal de uien, knoflook en madame Jeannet peper fijn in een keukenmachine of vijzel.

Doe de katahar in een ruime pan.

Voeg alle ingrediënten, behalve de kokosolie toe en roer het goed om.

Doe de pan op de deksel en breng onder regelmatig roeren, de katahar aan de kook.

Zet het vuur lager en kook de katahar in 45 minuten tot 1 uur zacht.

Als de katahar zacht is, zet je het vuur hoger.

blijf regelmatig roeren totdat het vocht is verdampt.

Voeg nu de kokosolie toe, roer om en doe het vuur uit.

Persoonlijk serveer ik de katahar het liefst met een roti, gevuld met aardappelen.