Ik had trek in rucola sla en een omelet. Maar ik wilde niet en een omelet en een koude salade maken. En zo is dit overheerlijk recept ontstaan! De rucola heb ik verwerkt in de omelet samen met kastanjechampignons, kaas en wat kruiden. Een heerlijke maaltijd dat zowel als lunch of avondmaaltijd kan worden genuttigd.
Kluts de eieren los in een kom met de limoensap.
Voeg de chilivlokken, komijnzaad, zwart uienzaad, kurkumapoeder en gemalen zwarte peper toe en kluts alles goed samen.
Mix de 2 soorten geraspte kaas en doe 1/3 deel van de kaas in het ei-beslag en kluts weer kort samen.
Neem een koekenpan en zet het op vuur.
Doe de olijfolie in de pan en laat het warm worden, maar verhit de olie niet.
Doe het ei-beslag in de koekenpan.
Zet het vuur lager.
Leg de gesneden kastanjechampignons op het ei-beslag.
Doe hier vervolgens de rucola sla op.
En als laatste de overgebleven geraspte kaas.
Druk het geheel even licht aan en doe dan een deksel op de pan.
Laat de omelet op zacht vuur in circa 3 a 4 minuten aan de onderkant goudbruin bakken.
Als de omelet van de onderkant als 1 geheel loslaat, keer dan met een platte lepel de omelet om.
Doe nu het vuur hoger en laat gedurende 1 minuut de andere kant lichtbruin bakken, zonder deksel.
Na 1 minuut haal je de pan van het vuur.
Zet een plat op de pan en keer de koekenpan op, zodat de omelet op het bord komt.
Laat de omelet van dit bord op een eetbord glijden.
De omelet kan als een maaltijd zonder brood gegeten.
Door Aivie
