Zet de melk samen met 3 zakjes vanillesuiker, 300 gram  suiker en roomboter op vuur.  De melk hoeft net te koken, maar de suikers en boter moeten wel zijn gesmolten. Zet de melk apart weg.

Maak nu het deeg.

Doe in een grote kom de bloem, gist,  2 zakjes vanillesuiker en saffraanpoeder. Mix dit alles (droog) goed door.

Je kunt het deeg met de hand of met een mixer kneden.

Bij gebruik van de mixer gebruik je de deeghaken.

Voeg langzaam 1/2 liter (lauwe) melk met boter en suiker toe en kneed, totdat het deeg zacht en soepel aanvoelt.

Het deeg tot een grote bal kneden en dan afdekken met een plastic zak en laat het minimaal 1 uur op een warme plek rijzen.

Verwarm de andere ½ liter melk met 200 gram suiker en 1 zakje vanillesuiker, totdat de suiker is opgelost.

Haal de pan van het vuur en als de melk afgekoeld is, voeg je de amandel essence toe. Zet de melk apart weg.

Doe de krenten, rozijnen, sukade, amandelschaafsel en ananasstukjes in een grote kom en meng dit samen.

Doe 1 bak bona boter of 2 pakken roomboter in een schaal en verwarm dit even in de magnetron. Zodanig dat het zacht wordt, maar niet smelt. Het moet gemakkelijk uit te smeren zijn over het deeg.

Meng nu 100 gram kaneelpoeder met 500 gram suiker en 4 zakjes vanillesuiker samen in een schaal. Zet de schaal met kaneelpoeder, suiker en vanillesuiker klaar.

Na 1 uur kun je starten met het maken van de viadoe. Dan weet je zeker dat het deeg goed gerezen is.

Neem een stukje deeg en rol deze dun uit. Dit stuk leg je op de bodem van de bakblik. Probeer het ook qua formaat zo uit te rollen, dat het de bodem en de randen van je bakblik bekleed.

Besmeer dit met een dikke laag boter.

Leg dit op de bodem van de bakblik en bestrooi dit rijkelijk met de kaneel- en suikermix. Strooi een handjevol van de vruchtenmengsel over de bodem.

Rol vervolgens weer een grote pannenkoek van de helft van het overgebleven deeg. Rol het gelijkmatig uit (let op de randen, die moeten ook even dik/dun zijn als de rest van de pannenkoek).

Beboter de pannenkoek dik met boter. Bestrooi de pannenkoek rijkelijk met de suiker- en kaneel mix.

Neem dan een flinke hand van de vruchten en zet die in de lengte over een baan op de pannenkoek.

Rol de pannenkoek 1 ½ slag om de vruchten heen.

Snijd de rol voorzichtig langs de rand los.

Herhaal dit totdat de pannenkoek in 3 a 4 rollen bestaat.

Tip: er zijn nu 2 opties mogelijk: Optie 1. Snijd gelijke (recht of diagonaal) stukken van 2 a 4 cm en leg de stukjes met dezelfde kant naar boven in de bakblik.

Herhaal dit totdat je bakblik helemaal gesneden stukjes is bekleed

Optie 2. Leg nu de rollen als een slang in de bakblik en maak met een mes wat inkepingen in de rollen.(zie de bijgevoegde video)

Bestrooi de viadoe nu met de gekonfijte kersen en amandelschaafsel, zowel bij optie 1 als 2

Doe er de gekookte en afgekoelde (lauwe) melk overheen.

Houd een klein beetje (iets minder dan 1/4 deel) van de melk achter.

Bak de viadoe in een voorverwarmde oven op 130 graden in 1 uur tot 1,5 uur gaar.

Controleer na 1 uur met een vork of de viadoe gaar is. Indien de vork er schoon uitkomt, is de viadoe klaar. Zo niet, laat het dan nog 10 a 15 minuten in de oven verder bakken.

Controleer na 15 minuten weer of de viadoe goed gaar is.

Als de viadoe uit de oven komt besprenkel je het met wat van de overgebleven melk.

Laat goed afkoelen.

De viadoe kun je minimaal 3 tot 4 week goed houden buiten de koelkast.

Viadoe kun je ook gewoon invriezen. Pak viadoe goed in en laat het op kamertemperatuur ontdooien. Niet in de koelkast bewaren of laten ontdooien, want dan droogt de cake uit!

Tip: 1. Veganistische versie: vervang de gewone melk door bijvoorbeeld  amandel- of sojamelk. En vervang de boter door cacaoboter. Let op: dit is lastiger smeerbaar en wees dan royaal met de cacaoboter.

2. Het kan zijn dat je wat van de kaneel-suiker mix overhoudt. Dit kun je in een plastic zakje of goed afgesloten doos lang bewaren. Het is te gebruiken in je volgende viadoe of een andere cake.