Er zijn zo van die ingrediënten die ik het liefst zelf maak. Niet alleen omdat ik dan weet dat er geen ongezonde E-nummers inzitten, maar ook omdat het gewoon veel lekkerder van smaak en aroma is. De thaise curry’s maak ik daarom altijd zelf en vries het in.
Was de kafir limoenen schil deze zeer dus. Let erop dat je het witte gedeelte niet mee schilt. Dit is namelijk bitter van smaak.
Maal de witte peperkorrels in een molen of vijzel fijn. Zet dit in een schaal. Voeg hieraan de komijnpoeder en korianderpoeder toe.
Indien je gedroogde chilies gebruikt, dan moeten deze eerst geweekt worden. Week de gedroogde chilies in wat water en laat het minimaal 15 minuten wellen.
Maal nu de (gedroogde) chilies, met wat zout, de knoflook, laos, sjalotten, citroengras, koriander wortels en limoenschil goed samen tot een pasta. De pasta moet een puree worden.
Voor de vegetarische versie van deze pasta laat je de trassi en vissaus weg. Anders voeg je deze ook toe aan de te malen pasta.
Tip:1. Maak de Thaise curry pasta’s altijd vegetarische en voeg eventueel tijdens het bereiden, voeg de trassi en of vissaus toe.
2. Je kunt de pasta heel lang bewaren door het in te vriezen.
Door Aivie
