Ik ben dol op bami. Ik heb 2 favorieten: de pad thai (Thaise rijst bami) en de Surinaams Javaanse bami. Maar omdat het veel koolhydraten bevat eet ik het bami hoogstens 3 tot 4 keer per jaar. Ik heb het recept voor de Javaans Surinaamse bami van een goede vriendin gekregen. Uiteraard heb ik het recept naar eigen smaak aangepast.
Bami koken: Breng een ruime pan met water aan de kook.
Doe er een theelepel olie in. Als het water kookt, voeg dan de bami eraan toe. Kook in 10 a 12 minuten de bami gaar.
Giet de bami af en laat nu stromend koud water in de pan met bami lopen. Laat de gekookte bami een minuut of 2 in de pan. Met koud water staan en giet het dan over in een vergiet.
Door de gekookte bami direct af te koelen, voorkom dat je de bami nagaart en plakkerig wordt.
Zet de gekookte bami weg.
Boemboe (fijngemalen kruidenmengsel) maken: Maal de uien, knoflook, ketjap, tomatenpuree, trassi pasta, witte peper, kentjoer en het water samen fijn in een molen. Zet de boemboe weg
Neem een ruime pan. Doe hier de olie in en voeg de boemboe en 3/4 deel van de gesneden selderij toe. Roer alles goed samen en laat het geheel op laag vuur rustig koken en uiteindelijk bakken.
Al het vocht/water moet verdampen.
Als de olie zich van de boemboe scheidt, is het gereed.
Voeg nu de uitgelekte gekookte bami toe en hussel het met twee vorken goed om
Laat het vuur op de lage stand staan en laat de bami in 5 minuten langzaam bakken. Blijf regelmatig even husselen.
Doe het vuur uit.
Zet de bami in een serveerschaal over en strooi er het laatste deel van de fijn gesneden selderij over de bami heen.
Serveer met, zuurgoed, Javaanse kip en garnalen sambal.
Tip: wil je de bami vegetarisch maken, laat dan de trassi pasta weg.
Door Aivie
