Hummus is een dipsaus uit de Arabische keuken, waarbij de kikkererwten de basis vormen. In een koolhydratendarm dieet, zijn de kikkererwten niet een bewuste keuze en ik heb ik deze dipsaus getracht van alleen groenten te maken. En het smaakt voortreffelijk! De courgette kan gemakkelijk vervangen worden door gekookte bieten, avocado, gekookte pompoen, gekookte wortelen, gekookte koolrabi etc.
Was de courgette heel. Boen het voorzichtig net een afwasspons. Snijd de top en het uiteinde eraf. Rasp de courgette in een kukenmachine of op een rasp.
Doe de geraspte courgette in een doek of fijne zeef en zorg ervoor dat het overtollige vocht verwijderd wordt. Als je de courgette in een zeef hebt gedaan, druk dan met een scheplepel het vocht eruit. Als je de fijngemaakte courgette in een doek hebt gedaan, wring dan het vocht eruit.
Maal de vochtarme courgette nu in een molen helemaal fijn, totdat het een dikke gladde massa wordt. Doe de fijn gemalen courgette in een ruime kom en voeg de alle ingrediënten, behalve de olijfolie en de garnering, toe en roer het geheel goed door. Doe de courgette hummus in een serveerschaal.
Doe de olijfolie erover en garneer het met zwart sesamzaad en de grof gemalen paprikapoeder.
Serveer het met pita, crackers of picos.
Door