Een van de lekkerste groenten die op zoveel manieren bereid kan worden is de pompoen. Ik heb weer een heerlijke curry bereid met kokosmelk. Dit gerecht is een aanrader voor iedere curry-liefhebber.
Een van de lekkerste groenten die op zoveel manieren bereid kan worden is de pompoen. Ik heb weer een heerlijke curry bereid met kokosmelk. Dit gerecht is een aanrader voor iedere curry-liefhebber.
Maal de gember, knoflook, rode rawit, ui met wat kokosmelk fijn.
Doe alle ingrediënten in een ruime pan.
Breng het geheel aan de kook.
Zet het vuur lager en laat de pompoencurry in 45-60 minuten gaar koken.
Serveer de pompoencurry met roti naar keuze of witte rijst.
Tips: Je kunt de pompoen uiteraard door iedere andere groentesoort vervangen. Of vervangen door een mix van verschillende stevige groentesoorten (o.a. pastinaak, koolrabi, spruitjes). De gaartijd per groentesoort varieert uiteraard.
Door Aivie