Een paar maanden geleden had ik mooie verse Egyptische knoflook in een weckpot met arachide olie en verse chilipepers weggezet. Dat heb samen met verse koriander tot een pesto fijn gemalen. Ik gebruik deze pesto als marinade voor verschillende gerechten.
Neem een ruime kom en vul dit met koud water. Doe er wat keukenzout in en week de koriander hier minimaal 15 minuten in
Spoel de koriander 3 keer met schoon water in de kom en laat het uitlekken in een vergiet
Doe in een blender de teentjes knoflook, pepers, uitgelekte koriander en olie en maal alles fijn
Schenk het over in een goed afsluitbare (weck)pot en bewaar in de koelkast
Door Aivie
