Een tijdje geleden kreeg ik een heerlijk stuk zelfgemaakte boterkoek van mijn buurman. Die koek was met meel bereid. Ik wilde een koolhydraatarme variant maken en dat is perfect gelukt. Dit is een koek dat qua vetten en calorieën hoog ligt, maar zeer weinig koolhydraten bevat. Dat komt omdat er geen bloem em geen suiker wordt gebruikt.
Laat de boter op kamertemperatuur zacht worden.
Kluts de eieren met de citroenrasp en zet het apart weg.
Mix de zacht geworden boter samen met de suikervervanger luchtig.
Voeg de essences toe en mix het samen.
Voeg nu 3/4 deel van de eieren door de botermix en mix het weer goed samen.
Doe nu de slagroom erbij en mix het tot een glad en luchtig beslag.
Voeg tenslotte de amandelmeel toe en mix het goed samen.
Er ontstaat een luchtig en wat stevig beslag.
Bekleed een quichevorm met bakpapier.
Verdeel het beslag in de quichevorm en strijk het glad.
Bestrijk de rest van het geklutste ei over het beslag met een kwast.
Bak de boterkoek in een voorverwarmde oven in 25 minuten op 150 graden goudbruin.
De randjes moeten wat bruin worden. Als dat na 25 minuten niet het geval is, laat je de koek nog wat langer in de oven.
Laat de afgekoelde boter in de koelkast minimaal 2 uur koud worden, voordat je het serveert.
Tip: de boterkoek kan in stukjes lang in de vriezer bewaard worden.
Door Aivie
