Name: Ei-curry
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6-8 personen

Ei-curry

Dit recept is geïnspireerd door de Indiase keuken en heb ik naar eigen smaak samen gesteld. Het gebruik van kruiden vraagt om kennis en goede smaakpapillen. Sommige kruiden kunnen bij een te veel ervan, al snel bitter of te heet smaken in het gerecht. Ik lees daarom altijd heel kritisch een recept door voor ik het überhaupt ga uitproberen. Aangezien ik mij zelden aan recepten houd, komt het qua smaak uiteindelijk altijd goed. Mijn advies voor dit gerecht is dan ook, lees het goed door voordat je het gaat maken. En indien nodig pas het naar eigen smaak aan. Ik heb onderaan het recept ook wat tips gegeven.

Ingredienten

12 eieren
4 Indiase laurierbladeren, tejpatta
2 kaneelstokken, in stukjes
5 stuks groene kardemom, licht geplet
2 theelepels komijnzaad
1/4 theelepel asafoetida (hing)
25 stuks zoete neem bladeren (curry leaves)
2 theelepels (pittige) paprikapoeder
2 grote rode uien, 1 fijn gesneden
5 knoflooktenen
1 stuk gember a 7 cm
1,2 theelepel geelwortelpoeder
1/2 theelepel chilipoeder (optioneel of meer naar smaak)
2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel ongeroosterde gemalen komijnzaad
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
3-5 stuks groene rawit pepers, in de lengte ingesneden
1 theelepel mango poeder
1 grote rijpe trostomaat
1/2 theelepel garam masala
3 eetlepels mosterdolie
Himalaya zout naar smaak
2-4 dl water

Stappen

Stap 1
Kook de eieren hard. Schil de eieren en prik er met een satéstok gaatjes in. Op deze wijze kan de curry goed in de eieren trekken.
Stap 2
Maal 1 rode ui, de trostomaat, knoflooktenen en gember samen fijn in een molen en zet deze pasta apart weg.
Stap 3
Snijd de andere rode ui fijn.
Stap 4
Zet alle overige ingrediënten afgemeten klaar. Zet de mango poeder en garam masala in een aparte schaal weg.
Stap 5
Neem een ruime pan en laat deze op middelmatig vuur warm worden en doe dan de mosterdolie erin.
Stap 6
Verwarm de olie, maar laat het niet te heet worden.
Stap 7
Voeg vervolgens de kardemom, zoete neembladeren, kaneelstok, komijnzaad, asafoetida en de tejpatta toe. Bak alles kort samen, totdat de aroma’s vrijkomen.
Stap 8
Voeg vervolgens de gesneden rode uien eraan toe en fruit deze circa 5 minuten op laag vuur mee.
Stap 9
Voeg nu de gemalen pasta (tomaat, gember, ui en knoflook) toe en bak alles wederom goed samen in circa 10 minuten op laag vuur. Het vocht moet verdampt zijn (uien en tomaten bevatten vocht) en de olie en de kruiden moeten zichtbaar gescheiden zijn.
Stap 10
Voeg dan alle overige ingrediënten, behalve de garam masala, mango poeder, het water en de eieren toe. Bak alle kruiden circa 1 minuut samen (zet het vuur iets hoger), maar laat het niet aanbranden.
Stap 11
Voeg nu de eieren toe en schep het geheel voorzichtig om.
Stap 12
Voeg nu naar eigen inzicht het water toe. Hoe meer water, des te meer currysaus je krijgt.
Stap 13
Laat het geheel nog 6-7 minuten koken en doe dan het vuur uit.
Stap 14
Voeg nu de garam masala en de mango poeder toe en roer voorzichtig alles goed om.
Stap 15
Schep met een lepel genoeg saus bovenop de eieren. Zo kan de curry zowel van beneden als van boven in de eieren trekken.
Stap 16
Doe een deksel op de pan en laat de ei-curry rustig in de pan afkoelen.
Stap 17
Tip:
Stap 18
1. een curry gerecht smaakt beter, naarmate het langer kan trekken. Curry-gerechten kun daarom ook 1 of 2 dagen van de voren maken.
Stap 19
2. Dit gerecht is pittig. Wil dit niet zo pittig hebben, vervang dan de pittige paprikapoeder door milde paprikapoeder en laat de groene rawits, zwarte peper en garam masala achterwege.
Stap 20
3. Wil je er een veganistisch gerecht van maken, vervang dan de eieren door tofoe, aardappelen, cassave, stevige groenten als wortelen of bloemkool of broccoli.
Stap 21
Serveer de curry met basmati rijst of roti.

Ei-curry

Ingredienten

Stappen

Laat bericht achter

or cancel reply