Name: Biryani met groenten en of vlees
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 10-15 personen

FOTO

Biryani met groenten en of vlees

Dit is een fantastisch gerecht. Maar let op: zorg ervoor dat je de tijd hebt om het te bereiden. Het gerecht is bewerkelijk en er komen heel veel ingrediënten bij kijken. Lees het recept rustig door voordat je gaat koken. En zoals het bij de meeste Aziatische gerechten betreft, zet eerst alle ingrediënten klaar. Lees vervolgens het recept minimaal 1 keer goed door en ga dan pas aan de slag. Laat je niet afschrikken door de enorme hoeveelheid aan ingrediënten. Je kunt het voorbereiden, zodat je niet alles op 1 dag hoeft te doen. En als je het recept doorleest en je hebt nog vragen stuur mij even een berichtje.

Ingredienten

Groenten:
1 grote winterpeen in blokjes van 1,5 cm
½ verse bloemkool (in roosjes geplukt)
½ pond verse sperziebonen in stukjes van 2 cm
½ pond verse diepvrieserwten
Vlees:
2 kilo lamsfilet in grove stukken gesneden
Overige:
1 kilo basmati rijst (gewassen en weken in water, minimaal ½ uur tot maximaal 2 uur)
1,5 liter water
3 eetlepels olie (olijf- of mosterdolie)
10 stuks tejpat (Indiase laurierbladen (vers of gedroogd))
20 stuks kruidnagels
2 kaneelstokken a 10 cm (in stukjes gebroken)
20 stuks groene kardemon (licht geplet)
2 stuks zwarte kardemon
1 bol knoflook (gepeld,10 grote tenen)
1 groot stuk gember om te malen (10 cm)
1 volle theelepel kurkumapoeder
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
2 eetlepels gemalen koriander
1 theelepel chilipoeder
2 groene chili pepers, fijn gesneden (optioneel)
2 theelepel Himalaya zout (meer of minder naar smaak)
4 dl yoghurt of kokosmelk
4 draadjes saffraan
Oranje, gele, groene of rode kleurstof (gebruik minimaal 2 kleuren. Je hebt ½ theelepel ervan nodig, verkrijgbaar in alle Aziatische Toko’s)
4 dl volle yoghurt of kokosmelk
10 verse muntblaadjes
1 stuk gember van 5 cm in dunne strips gesneden
2 grote uien (in halve ringen gesneden en gefrituurd)
2 eetlepels garam masala poeder
200 gram grof gehakte ongezouten cashewnoten
50 gram rozijnen (optioneel). Is lekker als de Biryani pittig is, dan breekt het de pittigheid op een aangename wijze iets af)
1 eetlepel vers gesneden korianderbladeren
1 eetlepel Kewra essence (verkrijgbaar in de Indiase Toko)
1 ruime anti-aanbakpan
1 grote ovenschaal

Stappen

Stap 1
Leg alle ingrediënten afgeteld, afgemeten klaar in schaaltjes of op een groot bord.
Stap 2
Maal de knoflook en de gember fijn. Zet apart weg.
Stap 3
Bak de uien goudbruin en zet apart weg.
Stap 4
Laat de gewassen en geweekte rijst uitlekken en zet het apart weg.
Stap 5
Los de saffraandraadjes op in 4 dl kokosmelk of yoghurt samen met de kewra essence (ongeveer een half uur). Let op de andere 4 dl kokosmelk zet je apart weg.
Stap 6
Bereiding 1 Groenten biryani
Stap 7
Doe in een ruime anti-aanbakpan de olie. Fruit hierin licht, van alle aangegeven hoeveelheden, de helft van de kruiden: de Indiase laurierblaadjes (4 stuks), kruidnagels (10 stuks), kaneelstok stukjes (1), groene (10) en zwarte (1) kardemons.
Stap 8
Voeg dan alle kurkuma-, koriander-, chilipoeder en eventueel de groene chilipeper toe. Roer alles samen.
Stap 9
Voeg dan de wortelen, bloemkool, sperziebonen en doperwten toe en fruit het geel aan. Voeg de gember-knoflookpasta toe en roer alles samen en laat het ongeveer 2 tot 3 minuten fruiten.
Stap 10
Voeg 4 dl kokosmelk (zonder de saffraan en kewra essence) toe en breng de groentemix aan de kook.
Stap 11
Zet het vuur iets lager en laat de groenten rustig gaar worden in circa 15-20 minuten.
Stap 12
De kokosmelk zal indikken
Stap 13
Als de groenten gaar zijn, haal dan de pan met de groenten van het vuur en zet apart weg.
Stap 14
Bereiding rijst
Stap 15
Doe de rijst in een ruime pan met 1,5 liter water. Voeg hieraan de andere helft van de kruiden toe, de Indiase laurierblaadjes (4 stuks), kruidnagels (10 stuks), kaneelstok stukjes (1), groene (10) en zwarte (1) kardemon.
Stap 16
Roer alles goed samen en voeg zout toe en roer weer even om. Doe de deksel op de pan en laat de rijst koken. Als het begint te koken, zet je het vuur lager en schep de rijst weer even om
Stap 17
Laat de rijst verder gaar worden (maar net niet helemaal).
Stap 18
Zet de ovenschaal klaar.
Stap 19
Schep in 2 of 3 kommen elk twee eetlepels rijst en laat even afkoelen. Verwijder eventuele hele kruiden (die kun je weer bij de andere rijst doen).
Stap 20
Kleur de rijst met elk 1 kleur en zet apart.
Stap 21
Verwarm de oven voor op 150 graden.
Stap 22
Doe in de ovenschaal de helft van de rijst.
Stap 23
Je mag de hele kruiden (kaneel, kardemon, laurier en kruidnagel) verwijderen. Ik laat het erin zodat de smaken nog meer intrekken.
Stap 24
Verdeel hierover de yoghurt- of de saffraankokosmelk, muntblaadjes, de helft van de gebakken uien, gember strips, de garam masala poeder, de helft van de cashewnoten en de helft van de rozijnen.
Stap 25
Zet nu een laag van de groenten over de eerste rijstlaag.
Stap 26
Doe nu de andere helft van de witte rijst in de schaal.
Stap 27
Verdeel gekleurde rijst over de witte laag rijst.
Stap 28
Dek de schaal eerst af met een stuk bakpapier en vervolgens met aluminiumfolie, zodat de rijst goed is afgedekt.
Stap 29
Doe de schaal 20-30 minuten in de voorverwarmde oven.
Stap 30
Als de biryani uit de oven komt, verwijder dan de aluminiumfolie en het bakpapier.
Stap 31
Garneer het dan met het resterende deel van de gebakken uien, cashewnoten en de gehakte koriander. Serveer de briryani met een frisse salade.
Stap 32
Bereiding 2 (zonder vet)
Stap 33
Doe in een pan of de rijstkoker de rijst met het water. Voeg de laurierblaadjes, kruidnagels, kaneelstukjes, groene, zwarte kardemons, 1/2 van de hoeveelheid ongefrituurde uien.
Stap 34
Roer alles goed samen.
Stap 35
Voeg dan de gember-knoflookpasta to laat de rijst bijna gaar koken.
Stap 36
De groenten in een pan en voeg daar alle kruiden aan toe.
Stap 37
Alles samen roeren en voeg dan de kurkumapoeder, zwarte peper, koriander-, chilipoeder en groene chilipeper toe. Voeg de kokosmelk toe. Roer alles goed samen (en voeg eventueel zout toe). Weer even roeren. Doe de deksel op de pan en laat de groenten gaar worden. Vervolg de bereiding vanaf stap 19.
Stap 38
Bereiding 3 De biryani met vlees bereid je opdelfde wijze als de groenten biryani. Je kruid het vlees precies zoals je dat met de groenten doet.
Stap 39
Tips: Het vlees kun je 2 a 3 dagen ruim van te voren marineren met alle kruiden die erin horen, behalve de kokosmelk. Bewaar het vlees in de koelkast of vries het vlees in. Een dag voor de bereiding van de biryani, bereid je je vlees. Doe het vlees zo in de pan (geen vet toevoegen) en doe de kokosmelk erbij. Kook je vlees gaar. De kokosmelk dikt goed in. En volg het recept vanaf stap 19.

Biryani met groenten en of vlees

Ingredienten

Stappen

Laat bericht achter

or cancel reply