Geïnspireerd door de Sri Lankaanse keuken heb ik dit gerecht bedacht. Deze viscurry bevat 18 ingredienten. Neem de tijd om alle ingrediënten eerst klaar te zetten en dan te gaan koken. Een gerecht dat ook een dag van te voren klaargemaakt kan worden.
Voorbereiding
Zet 3 grote schalen, 1 vergiet en 14 kleine schalen klaar, om alle ingredienten in te doen.
Volg de onderstaande stappen. Zet per stap de ingredienten in de schalen.
Was de visfilet en snijd in grote stukken. Laat de vis uitlekken in een vergiet
Rooster de zwarte peperkorrels en na afkoeling, grof malen in een koffiemolen of vijzel
Rooster de koriander zaad en na afkoeling, fijn malen in een koffiemolen of vijzel
Rooster de teentjes knoflook en hak deze fijn
Was de pandanbladeren en snijd in stukken van 2 cm
Was de kerrieblaadjes
Was de totmaten en zijn in stukken
Schil en spoel de sjalotten af. Snijd deze in dunne kwart ringen
Breek de kaneelstokken in de helft
Was de geelwortel en plet het licht
Bereiding
Neem een ruime pan en doe de kokosolie in de pan.
Doe alle ingredienten, behalve de vis en de kokoscreme in de pan.
Laat het geheel in 20 tot 30 minuten op matig vuur sudderen. Regelmatig blijven roeren. De tomaten moeten smelten en het geheel moet een dikke curry worden.
Voeg dan de kokoscreme toe. Laat het geheel nog 5 a 10 minuten sudderen.
Voeg dan de vis toe en laat de vis in 15 tot 30 minuten gaar worden.
Let op, roer niet te vaak de vis, omdat anders de vis in kleine stukken uit elkaar kan vallen.
Serveer de curry met rijst, roti of brood.
Door Aivie
