Week de sim circa 20 minuten in een ruime kom met zoutwater.

Zoutwater maak je als volgt. Los 1 eetlepel keukenzout op in 2 dl heet water. Vul in een ruime kom (circa 2-3 liter inhoud) tot 3/4 deel koud water. Voeg hieraan het opgeloste zout toe. Roer het samen en dit is zoutwater.

Spoel de sim 3 keer af, door het steeds weer in de kom met schoon koud water te spoelen.

Doe de gewassen sim in een vergiet en laat het uitlekken.

Dop nu de sim net als sperziebonen, met een scherp mesje. Maar ontdoe het ook direct van de harde nerf aan de zijkanten.

Druk met de handen de gedopte sim in de lengte uit elkaar. En breek vervolgens met de handen de sim in stukken van circa 2 cm.

Doe nu de gewassen, gedopte en gebroken sim in een ruime pan met 1 liter water. Breng dit aan de kook.

Zet het vuur lager en laat de sim rustig in 1 a 1,5 uur gaar en zacht koken.

Mocht de sim nog hard zijn, voeg dan wederom wat water toe en kook het verder.

Er moet nog circa 2 dl water in de pan met sim aanwezig zijn. Doen nu de gemalen, uien, knoflook, peper, tomatenpuree en eventueel het zout en de olie in de pan en laat het op langzaam vuur verder garen. Als alle vocht is opgedroogd, voeg dan de gemalen komijnpoeder toe en laat de sim nog 5 minuten verder bakken.

Gebruik je geen olie, voeg dan de komijnpoeder een paar minuten, voordat je het vuur uitdoet, erbij.

De sim moet droog zijn voor dit gerecht.

Serveer het met een roti naar keuze.

Tips: 1. Om de kooktijd te verkorten kun je dit gerecht ook in een snelkookpan bereiden.

2. Indien je dit gerecht in de masala wilt bereiden, voeg je bij stap 10 1 eetlepel masala toe in plaats van de tomatenpuree. En volg dan verder de stappen volgens het recept.

3. Wil je de sim met warme vis, droge garnalen, gekookte ei en of aardappelen bereiden, dan kook je eerst de sim helemaal gaar in water.

Giet de sim af en zet weg.

Neem nu een ruime pan en doe daarin een scheplepel olie.

Bak dan eerst de (schoongemaakte en gewassen) warme vis of droge garnalen of gepelde eieren en of geschilde aardappelen (in stukjes) in de pan.

Bak dit circa 5 minuten op middelmatig vuur.

Voeg dan de kruiden toe en roer het goed om.

Let op: er is geen vocht aanwezig in de pan, dus blijf regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen!

Laat dit circa in 5 minuten weer even langzaam meebakken.

Voeg nu de sim toe en roer het goed om.

Laat dit geheel nu minimaal 15-20 minuten langzaam bakken op laag vuur.

Indien je aardappelen gebruikt, kan de gaartijd langer zijn.