Maak het vlees schoon.

Verwijder overtollig vet en andere resten.

Was het vlees.

Doe het vlees in een kom met koud water. Dat is de spoeling nummer 1.

Laat het vlees in een vergiet even uitlekken.

Doe dan het vlees weer in de kom, een flinke scheut azijn toevoegen en wrijf het vlees zoveel mogelijk schoon (haal alle slijmerige resten weg).

Hierna nog drie keer goed naspoelen in koud water.

Laat de gewassen lamsschijven uitlekken in een vergiet.

Mix in apart schaaltje, de gemalen uien, knoflook, madame Jeannet peper, paprikapoeder, zwarte en witte peper en bouillonpoeder samen.

Doe de uitgelekte lamsschijven in een ruime kom en doe hier de kruiden mix bij. Roer de mix goed door het vlees.

Dek de lamsschijven af of doe het in een plastic zak en laat de gemarineerde lamsschijven minimaal 12 uur trekken in de koelkast.

Schil de 2 kilo uien en snijd het fijn in een keukenmachine of met de hand.

De uien kun je eventueel glaceren. Je gaart  de uien langzaam tot ze mooi zacht zijn en ze glanzen. Let op de uien mogen niet aanbranden!

De andere optie is de uien rauw te gebruiken in het gerecht.

Zet de geglaceerde uien apart weg.

Doe in een ruime pan de olijfolie en laat warm worden. Let op dat de olijfolie niet oververhit raakt. De olie moet warm worden, zonder dat de olie begint te walmen.

Als de olie warm is, schroei dan in 2 of 3 etappes alle lamsschijven dicht.

Dichtschroeien is het op hoog vuur aanbakken van vlees, zonder dat deze verbrand. De vleessappen blijven in het vlees en behoudt het vlees zijn smaak en blijft het sappig.

Doe in een ruime braadslede eventueel de overgebleven marinade-vocht.

Leg vervolgens de lamsschijven in de braadslede.

Bedek deze eerst met de (geglaceerde) uien.

Vervolgens verdeel je de tomatenblokjes over het vlees.

Dek de braadslede af met eerst een stuk bakpapier en vervolgens met aluminiumfolie.

Verwarm de oven voor op 110 graden.

Doe de braadslede in de oven en laat het vlees op 110 graden, gedurende 3 uur, langzaam garen (slowcooken).

Spoel en of borstel de (kastanje) champignons goed af.

Haal na 3 uur de braadslede uit de oven. Controleer of het vlees al zacht is.

Als het vlees niet zacht is, dek de braadslede dan weer goed af en laat het nog 30 minuten tot 1 uur langzaam garen in de oven.

Is het vlees zacht, verwijder dan de aluminiumfolie en het bakpapier.

Zet intussen de oven op 180 graden.

Voeg nu aan het vlees de champignons toe.

Zet de braadslede terug in de oven en laat het geheel nog 15 tot 20 minuten in de oven afbakken.

Let op dat de tomaten en uien niet verbranden, maar licht aanbakken.

Serveer de lamsschijven met een frisse rauwkostsalade of eet het heerlijk met de champignons op.