Mijn gerechten bedenk ik vaak op basis van de ingrediënten die ik in huis heb. Dit gerecht heb ik gecreëerd op basis van Griekse yoghurt en verse stukken kokosnoot. De kokosnoot bevat ontzettend veel geneeskrachtige werkingen, die wetenschappelijk zijn onderbouwd. Een reden te meer om zo vaak als kan, deze vrucht te nuttigen. Dit gerecht kan als bijgerecht genuttigd worden bij een warme maaltijd, maar is ook prima bij een goede snack te nuttigen.
Maal alle ingrediënten (behalve de ingrediënten voor de tempering) kort samen in een keukenmachine.
Maal het niet te lang, anders wordt de kokos te fijn en dat is niet de structuur die je voor dit gerecht nodig hebt.
Doe de gemalen kokos mix in een serveerschaal.
Verhit de olie samen met de mosterdzaad en gedroogde chili.
Als de mosterdzaadjes beginnen te knetteren, giet je deze mix over de kokos-yoghurt mix.
Roer kort samen.
Serveer de chutney bij snacks of als bijgebracht bij maaltijden.
De chutney is goed afgesloten in de koelkast, weken houdbaar.
Door Aivie
