Dit is 1 van mijn favoriete Indiase groenten gerechten. De mix van kruiden is afkomstig uit de Indiase keuken uit de streek Gujarati. Het is erg simpel te bereiden. De meeste tijd zit hem in het wassen en snijden van de groenten. Ik was en snijd mijn groenten daarom 1 a 2 dagen van te voren en dan is dit gerecht in 15 minuten klaargemaakt. In een drukke werkweek kook je dan weer snel, simpel en vooral een heerlijk smaakvol en bewust gerecht.
Was de sopropo, ontdoe het van de zaadjes en snijd in deze in ruitjes (schuin afsnijden)
Was de paprika en snijd deze net als de sopropo schuine stukjes
Was de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd deze in dezelfde vorm als de sopropo en paprika
Neem een ruime pan of wok
Doe de kokosolie in de pan
Voeg de sopropo blokjes toe en roerbak deze beetgaar op middelmatig vuur in 10 minuten. Doe een deksel op de pan. Voeg dan alle kruiden toe en de noten en sesamzaad en wok dit nog 5 minuten
Doe het vuur nu kort heel hoog
Roerbak ongeveer alles 30 seconden samen
Voeg de paprika en tomaten toe en doe het vuur uit
Laat alles nog rustig in de pan zonder deksel (na)garen en roer regelmatig om
Tip: Je kunt dit gerecht ook bereiden met andere groenten. Gebruik bijvoorbeeld sperziebonen of aubergines ipv de sopropo.
Door Aivie
