Heel vaak ontstaan bij mij gerechten, omdat ik ingrediënten en of producten in de (koel)kast heb staan. Zo is ook dit gerecht bedacht. Ik had 4 grote gekookte aardappelen in de koelkast en daar ben ik mee aan de slag gegaan. Het eindresultaat is subliem en dit gerecht bereid ik dan ook vaker in mijn keuken!
Schil en spoel de aardappelen goed af.
Doe de hele aardappelen in een ruime pan met water samen met de kaneelstok, steranijs, kruidnagelen, kurkumapoeder, gemalen zwarte peper en de grove Himalaya zout en breng het aan de kook.
Kook de aardappelen gaar. De aardappelen moeten zo heel mogelijk blijven, maar wel gaar zijn.
Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen.
Als de aardappelen helemaal zijn afgekoeld, snijd deze dan in blokjes van circa 1 a 2 cm en zet het apart weg.
Doe in een ruime anti-aanbakpan de mosterd- of olijfolie. Voeg de komijnzaad hieraan toe en bak de komijnzaad op middelmatig vuur bruin.
Voeg de gesneden aardappelen samen met de gember, kurkuma, komijnpoeder, zwarte peper, gemalen korianderzaad en zout toe en roer alles goed, maar voorzichtig om.
Laat de aardappelen met een deksel op de pan op middelmatig vuur bakken.
Na 10 minuten voeg je de gesneden rode rawit pepers en de kokosolie toe en roer je de aardappelen weer goed om.
Als het goed is zie je dat de aardappelen krokant beginnen te worden.
Zet de deksel weer op de pan en laat vervolgens de aardappelen verder bakken circa 5 minuten op middelmatig vuur.
Roer de aardappelen na 5 minuten weer om en herhaal de vorige stap nog 2 keer.
Doe het vuur van de pan uit en strooi de mangopoeder en de gesneden koriander over de aardappelen en roer het nog een keer om.
Serveer dit gerecht met een roti naar keuze.
Door Aivie
