Kofta’s zijn balletjes die worden gemaakt van groenten, paneer (jonge kaas), vis of vlees of een combinatie daarvan. De groenten- en paneer kofta’s zijn mijn favoriet. Dit gerecht kan je gerust van te voren bereiden, zodat de kruiden van de curry beter in de kofta’s trekken. Dit gerecht is redelijk vetarm. Alleen de kofta’s worden gefrituurd. En indien je de goede meelsoorten gebruikt, maak je hier een mooi koolhydratenarm gerecht van.
Ontdoe de greaspte courgettes goed van al het vocht. Dat kan je het beste doen doen door de geraspte courgettes in een doek te zetten en dit goed uit te knijpen.
Doe de geraspte courgettes samen met alle ingrediënten voor de kofta’s in een ruime kom en meng het goed samen. Je moet er ballen van kunnen vormen, zonder dat deze uit elkaar vallen.
Mocht de courgette-mix te slap zijn, voeg dan wat meer meel eraan toe.
Tip: wil je dit gerecht koolhydratenarm hebben, gebruik dan de kokosbloem. Kikkererwtenmeel bevat meer koolhydraten, maar bevat nog steeds minder koolhydraten dan normale bloem.
De grote van de ballen bepaal je zelf. Ik maak ze ongeveer even groot als een pingpong bal.
Frituur de ballen goudbruin in de olie en zet apart weg.
Pureer de bliktomaten samen met de gember, uien, geelwortel fijn in de een molen. Het moet een glad beslag worden.
Doe de tomaten-mix in een ruime pan. Voeg alle andere ingrediënten en laat het geheel langzaam koken.
Na ongeveer 15 minuten, voeg je de gefrituurde kofta’s toe. En laat de kofta’s 20 a 30 minuten zachtjes meekoken in de curry.
Garneer de kofta’s met de sesam- en zwart uienzaden en de takjes koriander. Serveer de kofta’s met een roti naar keuze.
Tip: je kunt allerlei ander groentesoorten gebruiken. Het belangrijkste is dat de groenten vocht-arm zijn, voordat je de kofta’s maakt.
Door Aivie
