Deze prachtige chutney mag eigenlijk niet ontbreken in je voorraadkast. De lichte bitterheid van de citroen, met de zurige smaak en de kruiden die aan deze chutney zijn toegevoegd, vormen een ware smaaksensatie! De meeste mensen die bekend zijn met de chutney kennen het vooral van de limoen. Uiteraard kun je die ook gebruiken, maar er is echt een smaakverschil of je de chutney van limoen of citroen maakt.
Was de 4 citroenen met een zacht sponsje goed af. Niet hard boenen, maar dat het schoon is en alle eventuele resten van pesticiden zijn verwijderd.
Kook de citroenen heel in een ruime pan met voldoende water.
Breng het aan de kook en zet het vuur wat zachter. Laat de citroenen in 30 tot 45 minuten gaar koken. Als je er met een vork gemakkelijk doorheen kunt prikken is het goed.
Giet de citroenen af en laat afkoelen.
Doe in de weckpot de citroensap en alle overige ingrediënten. Roer alles goed samen.
Snijd de afgekoelde citroenen in (smalle) gelijkmatige delen en doe het in de weckpot. Roer alles nog eens goed om en laat de citroenen minimaal 4 weken trekken. Plaats de weckpot het liefst op lichte plek. Het hoeft niet perse in de zon te staan.
De citroen chutney is zeer lang houdbaar.Ik doe er zeker een jaar mee, maar gebruik het ook niet dagelijks.
TIP: Gebruik iedere keer een hele schone lepel in als je wat uit de weckpot haalt. De chutney beschimmelt alleen als je daar niet zorgvuldig mee omgaat.
De citroenen kunnen ook door limoenen vervangen worden. Echter zorg dan dat je mooi rijpe (gele) limoenen hebt. En pers van de groene limoenen het sap. De verhouding van de gele limoenen en de groene is 10 gele en minimaal 30 stuks groene limoenen.
Omdat limoenen in de zomer hier in Nederland stukken goedkoper zijn, bereid deze chutney dan ook in die periode. Woon je in een (sub)tropisch land, dan kun je er vaak gemakkelijker, goedkoper en vaker in het jaar aan komen.
Serveer de chutney bij visgerechten, of bij een mooie veganistische maaltijd of gewoon lekker bij een tosti.
Door Aivie
