Was de aubergines heel. Week de aubergines in een ruime kom met water en keukenzout. Laat het minimaal 15 minuten erin en boen de aubergines van de buitenkant met een spons goed schoon. Spoel de aubergines goed af.

Verwijder de top en schil met een aardappelmes 3 repen om en om af. Zo heb heb je een streepjespatroon aan de buitenkant. Je kunt de aubergines ook helemaal schillen of ongeschild laten

Halveer de aubergines en snijd de aubergines in dunne schijven

Fileert de warme vis. Dat doe je door de stukken filet met de hand los te trekken en de graten met de hand te verwijderen

Zet de stukken vis in een zeef of vergiet met fijne gaatjes. De zeef of vergiet doe je in een kom met ruim koud water. Was de vis zo 2 tot 3 keer steeds in weer met schoon water, totdat het water steeds helderder wordt

Neem een ruime pan en doe de kokosolie erin en fruit de uien even aan

Doe de warme vis, knoflook en masala in de pan en bak alles gedurende 5 op middelmatig vuur samen

Voeg nu de aubegines, tomaten en zout naar smaak toe. Roer alles goed om en voeg (indien je geen Surinaamse aubergines gebruikt) het water toe. Weer omroeren

Laat de aubergines in 30 tot 45 minuten op zacht vuur gaar worden. Blijf regelmatig omroeren

Als de aubegines gesmolten zijn en al het vocht geheel is verdampt is het gerecht klaar.

Serveer de aubergines met witte rijst.