In de zoektocht naar koolhydraatarme broodvervangers, kwam ik op het idee op aubergine schijven te paneren met lijnzaadmeel en in de oven te roosteren. Een heerlijk alternatief. Let echter op bij de hoeveelheid hiervan. Aubergines bevatten relatief veel koolhydraten (per 100 gram 3 gram koolhydraten). En je eet al gauw een ons of 2 per portie. Dat zijn dan al gauw 6 gram koolhydraten. Zeker als je net start met de keto-lifestyle en je maximaal 20 gram koolhydraten per dan mag hebben.
Boen de aubergine met een spons en wat afwaszeep goed af onder de koude kraan.
Zo verwijder je de laag met pesticiden..
Maal de blond lijnzaad in een koffiemolen helemaal fijn.
Zet apart weg en roer er een halve theelepel Himalaya zout doorheen.
Kluts de eieren met 1/2 theelepel zout en alle andere kruiden goed samen.
Snijd de aubergines in dikke plakken van circa 2 cm.
Haal de aubergines plakken door de eimix en vervolgens in de lijnzaad-paneermeel.
Leg de schijven op een bakplaat met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bak de aubergine broodjes in circa 30 minuten op 180 graden goudbruin.
Keer de broodjes na de eerste 15 minuten om en bak ze dan af.
Serveer de broodjes met beleg naar keuze.
Door Aivie
